八宝菜

中華主食・主菜

<材料>      (4人分)
豚薄切り肉     100g
エビ        8尾
イカ        1杯

白菜        1/8株
玉ねぎ       1個
にんじん      1/2本
ピーマン      2個
しいたけ      2個
水煮たけのこ    100g

水煮うずらの卵   1パック
※崩れやすいので最後に入れる

<調味料>
水         400ml
創味シャンタン   10g
(ウェイパーでも可)
砂糖        小さじ1
ほんだし      小さじ1
酒         大さじ1
みりん       大さじ1
醤油        大さじ1

【後で入れる物】
水溶き片栗粉
 水・片栗粉   各大さじ2
ごま油       大さじ1

  

<作り方>

1.豚肉は5㎝ほどに切り分けます。

エビは殻をむき、背ワタを取ります。
イカは軟骨や内臓を取り除き、輪切りにします。

(下処理の手間を省く場合は、シーフードミックスなどを使用してもOKです。)

  

2.1の豚肉、エビ、イカをビニール袋に入れ、酒、醤油を各大さじ2ずつ入れて30分ほど漬け込みます。

  

  

  

3.にんじんを短冊切りにして、下茹でしておきます。

  

  

  

4.ピーマン、しいたけ、たけのこは薄切りにします。

  

  

  

5.玉ねぎをくし形切り、白菜は2㎝幅ほどに切ります。

(白菜は葉と芯の部分を分けて調理すると、程良く火が通ります。)

  

  

6.漬け込んだ豚肉、エビ、イカをざるに上げ、少量の油を引いたフライパンで中火で炒めます。(※漬け込み汁は使いません。)

軽く火が通ったら、お皿に移して置いておきます。

  

  

7.フライパンはさっと水で洗い、キッチンペーパー等で汚れをふき取ります。

少量の油をひき、玉ねぎ、白菜の芯など、火の通りにくい物から順に野菜を中火で炒めていきます。

  

  

8.次にピーマン、しいたけ、たけのこ、にんじんも入れ、しんなりとしてきたら、白菜の葉も加えさらに炒めます。

(焦げないよう火加減は調整してください。)

  

  

9.野菜に火が通ったら、6の肉類をフライパンに戻し、調味料を入れて味付けします。

    

  

   

10.沸騰したら弱火にして、水溶き片栗粉をゆっくり流し入れます。ダマにならないよう混ぜながら入れてください。

とろみがついたら、うずらのゆで卵とごま油を加えて軽く混ぜ、ひと煮立させたら完成です。

Posted by ゆこ