和風ハンバーグ

和食主食・主菜

豆腐入りでふんわり*あっさり味のヘルシーなハンバーグです!

<材料>  (4人分)
★豆腐ハンバーグ
ひき肉    400g
玉ねぎ    1個
木綿豆腐   1丁(300g)
卵      1個
パン粉    1/2カップ(約20g)
牛乳     1/4カップ(50ml)

★和風あんかけ
しめじ    1/2袋
めんつゆ   200ml(ストレート)
 ※濃縮タイプは水で薄めてください。
水溶き片栗粉  
 片栗粉・水  各大さじ1

大根(おろし)  約5cm
大葉      4枚

  

<作り方>

1.まず豆腐ハンバーグを作ります。
(野菜たっぷりの豆腐ハンバーグのレシピはこちら)

耐熱容器に豆腐を入れて潰し、電子レンジにかけて (600Wで3分ほど)、しばらく置いて冷まします。

(さらしで絞る場合は先に下に敷いておくと簡単です。)

    

2.玉ねぎをみじん切りにします。

フライパンに油(分量外)を少々引いて、キツネ色になるまで炒めて冷まします。
   

  

  

3.パン粉と牛乳を混ぜ、よく馴染ませておきます。

  

  

  

  


4.豆腐の粗熱が取れたら、さらし等で絞ります。

☆調理グッズ:調理用さらし お料理ガーゼ

※クッキングペーパーやザルで軽く水切りでもOKです。その際は牛乳を除く・パン粉を増やすなどで水分の調整をしてください。
(注意:クッキングペーパーは強く絞ると破れる場合があります!)

   

     

5.ハンバーグの具材をすべて混ぜ、手でよくこねて小判型に成形しておきます。

   

   

   

   

6.フライパンに成形したハンバーグを並べ、中火で約3分焼き、軽く焦げ目がついたら裏返します。

蓋をして、弱火で10~20分蒸し焼きにします。
(竹串を差して、透明な肉汁が出てくればOK。濁っていればもう少し火を通します。)

   

     

7.ハンバーグを焼く間に、和風のあんかけを作ります。

しめじの根元は切り落とし、ほぐしておきます。

 

  

  

8.小鍋にストレートのめんつゆとしめじを入れて、火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にし、約5分煮て火を止めます。

    

   

  

9.水溶き片栗粉を用意し、鍋に加えてよく混ぜます。
再び火をつけ、とろみがついたら火を止めます。
(余熱でとろみがついた場合は、再度加熱の必要なし)

  

  

  

10.大葉を良く洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り、根本の軸は切り落としておきます。

  

  

    

   

11.大根おろしは時間が経つと変色し、美味しさも半減するので、食べる直前にすり下ろします。

  

  

  

   

12.お皿にハンバーグ、大葉、大根おろしを盛りつけ、しめじのあんかけをかければ完成です。

タレはお好みでポン酢などに変えても、美味しくいただけます♪

   

   

Posted by ゆこ