寿司飯

和食主食・主菜

基本の酢飯の作り方です☆

<材料>   (3~4人分)

★炊飯用
米     3合
だし昆布  1枚
酒     大さじ1

★酢合わせ用
酢     大さじ4(60ml)
砂糖    大さじ4(60ml)
塩     小さじ1弱(5.4g)
味の素   小さじ1弱(3.6g)

※文末に合数別の計算用分量を記載しています。

   

<作り方>

1.米を洗います。
炊飯器に分量の酒を入れ、水を追加して、すしの水加減をします。
だし昆布を乗せ、15分~30分置いてから炊飯します。

  

  

  

2.小鍋に酢合わせ用の材料を入れ、ひと煮立させて火を止めます。

  

  

  

3.炊飯が完了したら、こぶを取り出します。

  

4.寿司桶(なければ耐熱のボウルなどでも可)にご飯を移し、ほぐしながら【2】の合わせ酢を少量ずつ加えていきます。
  

※この時、ご飯がべったりとならないように、しゃもじは縦に切るように空気を入れながら混ぜてください。

  

5.全体に酢が混ざって均等になったら、うちわで少し扇いで照りを出します。

しばらく置いて、寿司飯が冷めたら完成です。

   

   

☆基本の分量
一升(10合)で以下の分量です。 作る合数に合わせて計算してください。

酢    1カップ(200ml・200g)
砂糖   1カップ(200ml・120g)
塩    大さじ1(15ml・18g)
味の素  大さじ1(15ml・12g)

炊飯は1合につき 酒 小さじ1(5ml ) 
だし昆布は何合でも1枚(5合以下は1/2枚でもOK)

Posted by ゆこ