酢豚

中華主食・主菜

<材料>     (4人分)
豚肉ブロック    300g
玉ねぎ       1個
にんじん      1/2本
ピーマン      2個
しいたけ      2個
水煮たけのこ    100g
パプリカ(赤・黄)  各1/4~1/2個
パイナップル(缶詰) 2枚

<調味料>
【A】肉下味用
塩こしょう     少々
酒         大さじ1
こいくち醤油    大さじ1

【B】肉揚げ用
卵黄        1個分
小麦粉       大さじ1
片栗粉       大さじ3

【C】甘酢あん
水         400ml
砂糖        大さじ3
酢         大さじ2
塩         小さじ1/2
ケチャップ     大さじ2
ウスターソース   大さじ3
こいくち醤油    大さじ2

★水溶き片栗粉(後で)
水・片栗粉     各大さじ3

ごま油(最後に)  大さじ1

  

<作り方>

1.豚肉を食べやすい大きさ(2~3cm)の角切りにします。

  

  

  

  

2.ポリ袋に切った肉と【A】の下味用調味料を入れ、30分ほど浸け込みます。

  

  

  

3.にんじんを短冊切りにし、下茹でしておきます。

  

  

  

  

4.野菜を食べやすい大きさに切ります。

玉ねぎ……………………くし形切り
ピーマン、パプリカ…………細切り
しいたけ、たけのこ…………薄切り
パイナップル…………………8等分

  

5.下味を付けた肉が30分経ったら、ザルに上げ汁気を切ります。

肉に【B】の卵黄を絡めます。

  

  

  

6.【B】の小麦粉と片栗粉をよく混ぜ、5の肉をまぶします。

※粉はまとめてつけても良いですが、肉を少量ずつつけた方が綺麗に仕上がります。

  

  

7.油を160℃に熱し、6の豚肉を入れ5分ほどずつ揚げます。

(一度に入れると多いので分けて揚げてください。)

  

  

  

8.きつね色に揚がったら、バットなどで油を切ります。

  

  

  

  

9.フライパンで中火で野菜を炒めます。

(火が通りにくい物から、玉ねぎ、ピーマンとパプリカ、しいたけ、水煮たけのこ、パイナップル、下茹でしたにんじんの順に炒めてください。)

  

  

10.野菜に火が通ったら、【C】の調味料を入れ沸騰させます。

  

  

  

  

11.沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉をゆっくり入れながら、よく混ぜます。(とろみ加減はお好みで調整してください。)

  

  

  
   

12. 再び中火にし、ふつふつと沸騰したら 火を止めます。

揚げた豚肉も入れて、甘酢あんとよく絡めます。

最後にごま油をかけ、よく混ぜたら出来上がりです。

   

   

    

☆類似レシピ

作り方は全く同じ!
豚肉を鶏肉に替えて、酢鶏にしても美味しい♪

Posted by ゆこ