とんかつ

洋食主食・主菜

<材料>  (4人分)

豚肉(とんかつ用) 4枚

★バッター液
卵      1個
小麦粉    大さじ3
水      大さじ1

パン粉    適量

サラダ油   適量

添えの野菜  お好みで

  

<作り方>

1.豚肉の筋切りをします。

脂身と肉の間に大きめに切り込みを入れておきます。

(油で揚げた時に、反り返るのを予防します。)

  

2.包丁の背で肉全体を叩きます。

(肉が柔らかくなります。)

裏も同じように叩き、片面に塩こしょうしておきます。

 

3.バッター液(衣の下地)を作ります。

まず卵を溶いておき、そこに小麦粉を入れよく混ぜます。
よく混ざってから、水を加えてさらに混ぜます。

(小さい泡だて器などを使うと、きれいに混ざります。)

  

4.肉全体をバッター液につけます。

  

  

  

5.次にパン粉をつけます。

  

  

  

6.全体にパン粉がついたら、両手でギュっと肉を中心に寄せるように形を整えてください。(重要!)

(※この作業をしていないと、1の筋切りや2の肉叩きの効果が半減してしまいます。)


7.油を170℃に熱し、衣をつけた肉を入れます。
(入れる時に形が崩れないように注意してください。)

途中で裏返しながら、5分ほど揚げます。

  

  

8.きつね色に揚がったら、油をきります。

粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付けたら完成です。

Posted by ゆこ